что-то у меня с головой не хорошо :(

[kamchatka]

Случился у меня сегодня полный кабздец epic fail. Наварила кастрюлю абрикосового варенья, а как пришло время разливать по баночкам, оказалось, что купленные банки с крышками разного диаметра. :((
Пришлось собирать по дому и отмывать любые мало-мальские подходящие посудины. Больше всего возни было с баночкой из-под селедки.
А вот, кстати, скажите мне, знающие люди, вот варите вы варенье. Или не варенье, не суть важно. Вы горячее содержимое раскладываете по банкам, а крышками закрываете в какой момент?? Я стерилизую сразу банку с крышкой, наполняю и тут же закрываю. Обычными винтовыми крышками, кстати. Но вот такое воспоминание из детства не дает мне покоя. Мама наполняла банки, а потом, прежде, чем их закатывать, давала им остыть. Вот можете мне объяснить смысл сего? Что будет от того, что я закрываю еще горячее варенье??

Но вообще, монотонная возня с чем-то, не требующая включения мозга, неплохо лечит психи и бессонницу.

Comments

[orao.livejournal.com]

1. Сразу видно, если что-то пошло не так. Кроме того, как мне думалось, тепло меньше уходит.

Вообще, я неоднократно слышал, что это делается "чтобы не пропало". Поэтому:

2. Это уже с помощью гугла, но выводы мои личные. Самая потенциально портящаяся часть продукта - то, что дольше всего смотрело во внешний мир в процессе закрытия, тоесть, верх варенья. Очень опасное время для стухания - это через первые несколько часов, когда уже тепло, но ещё не горячо, условия для размножения всякой гадости хорошие. Поэтому перевернув банку, мы лишаем потенциально проблемную зону кислорода.

[kamchatka.livejournal.com]

ладно, посмотрим, выживет ли варенье, закрытое винтовыми крышками, в плохо простерилизованных банках, не перевернутое, не прокипяченное, да еще и одной и той же ложкой в процессе варки немного съеденное. :)))

[orao.livejournal.com]

Зависит от количества сахара и от собственно материала. Я люблю не сильно сладкое варенье (1:0.5-0.7 мааксимум), но у меня оно и не портилось. А вот пара банок грибов - заплесневела :-(. Уверен, если бы мариновал их как магазинные - ничего не было, но хочется же чтобы вкусно было!