ну как зачем, если уже ритуал, то до конца. Когда-то мне сказали, что это для того, чтобы не взрывались банки и накрывают, чтобы равномерно они остывали и не лопались, но думаю это все в прошлом :) Ноя помню, как на кухне у стеночки мнооого банок стояло накрытых покрывалом, даже утром еще теплые были. Так что это ностальгия :)