что-то у меня с головой не хорошо :(

[kamchatka]

Случился у меня сегодня полный кабздец epic fail. Наварила кастрюлю абрикосового варенья, а как пришло время разливать по баночкам, оказалось, что купленные банки с крышками разного диаметра. :((
Пришлось собирать по дому и отмывать любые мало-мальские подходящие посудины. Больше всего возни было с баночкой из-под селедки.
А вот, кстати, скажите мне, знающие люди, вот варите вы варенье. Или не варенье, не суть важно. Вы горячее содержимое раскладываете по банкам, а крышками закрываете в какой момент?? Я стерилизую сразу банку с крышкой, наполняю и тут же закрываю. Обычными винтовыми крышками, кстати. Но вот такое воспоминание из детства не дает мне покоя. Мама наполняла банки, а потом, прежде, чем их закатывать, давала им остыть. Вот можете мне объяснить смысл сего? Что будет от того, что я закрываю еще горячее варенье??

Но вообще, монотонная возня с чем-то, не требующая включения мозга, неплохо лечит психи и бессонницу.

Comments

[booooo.livejournal.com]

подпишусь на каменты
купила сегодня клубнику в кунратицах. муж сказал - сварю варенье, и пошел курить. целый день варит, она так и стоит в холодильнике. но меня во всем процессе больше всего интригует стирилизация и закатка.

ты вот еще скажи, ты просто рукой навинчиваешь сверху крышку и все? никаких спецбанкозакатывательных дивайсов?

[booooo.livejournal.com]

и еще - че, правда сахара надо больше, чем ягоды??

[kamchatka.livejournal.com]

чем больше сахара, тем меньше шансов, что варенье превратится в брагу. но вообще, пропорций 1 к 1 вполне достаточно.

[kamchatka.livejournal.com]

просто навинчиваю и все, ага.
но гораздо полезнее ее заморозить во всяких видах. в процессе варки там все полезные вещества вывариваются нафиг.

[booooo.livejournal.com]

а при заморозке нет?
я люблю грызть мороженую клубнику. но ее кроме меня никто грызть не будет. и меня просто удручает размороженная клубника - эта розовая водичка, в которой плавают противные мелкие зернышки. но если процесс варки варенья мужем затянется до завтрашнего послеобеда, то я ее заморожу и сгрызу в одно лицо

[kamchatka.livejournal.com]

при заморозке остается максимум, который может остаться вообще при сезонной заготовке.
ее можно заморозить просто целыми ягодами, можно прокрутить вместе с сахаром в пюре, без сахара, по вкусу. разлить по маленьким порционным пакетикам и в морозилку. потом размораживать скока надо и в пироги, компоты, кисели, блинчики, куда угодно.

[booooo.livejournal.com]

ну да, только одна заковыка - когда уезжаем в турецко, то выключаем морозильник. впрочем, в этом году есть большая вероятность, что мы не едем в турецко.

[kamchatka.livejournal.com]

а вы не выключайте морозильник.

[http://users.livejournal.com/child__/]

*становится на перевернутый ящик, чтобы повыше*
так вот!
насчет банок и крышек: был такой случай. Я год назад варила варенье и одна из банок была из под варенья или майонеза из Маркса. Крышка такая, типа жестянки обычной. Стерелизую все, наливаю варенье, пытаюсь закрутить крышку, а она болтается. Опа, думаю, интересно. Ну, ладно, будет для нас эта банка, на сейчас поесть. Закручиваю остальные, эту оставляю на столе. Через какое-то время беру ее, хочу открыть, а она не открывается. Видно остыла крышка и намертво. Вот так. Потом с некоторыми другими банками так было.

Насчет оставить остыть, недавно в старой советской книге, еще матушкиной, прочитала, что надо оставить остыть, чтобы ягоды не всплыли все. так вот. От того, что ты закатаешь горячее абсолютно ничего не будет. потом просто перевернутую банку накрываю чем-то, чтобы медленно остывало.

Я просто рукой навинчиваю крышки.

Стерелизую банки и крышки в стерелизаторе для детских бутылочек, он от Макса достался. А в Молдове просто в кастрюле минут 10 кипятила банки вместе с крышками, потом заливала варенье, закручивала и все.

Сахара можно по вкусу. Мне надоело варенье сладкое. В этом году я вообще: добавла сначала чуть сахара, а когда уже почти готово варенье было, я добавила еще по вкусу. Одна партия даже совсем кисленькая получилась. Конечно, то, где меньше сахара, не будет храниться годами, но вы же не будете его так долго хранить?

где абрикосы брала? колись?

*слезает с ящика, довольная собой уходит*
:)
спрашивайте еще меня, спрашивайте :)

[kamchatka.livejournal.com]

ты просто кладезь!
абрикосы купила тупо во вьетнамской лавке. какие-то заграничные.
для чешских еще рано. но когда появятся, буду брать в магазинчиках при фруктовых полях. для нас, наверное, ближайшие доступные будут в Сланах.

[http://users.livejournal.com/child__/]

на рынок еще в Холешовицы привозят фермеры. Знаю там дядечку, который торгует своей черешней, яблоками и грушами.
Ты это, говори, когда поедешь за вкусностями на поля, я может тоже к тебе прилипну :)

[kamchatka.livejournal.com]

не, ну фермерский рынок на дейвицкой гораздо ближе будет.
а по чем черешню берешь? если дешевая и вкусная, то хочу контактов твоего дядечки.
скажу, ага.

[booooo.livejournal.com]

*бурные несмолкающие аплодисменты*
так какое соотношение сахара и ягоды примерно получается? просто "по вкусу" и "на глаз" со мной не работает, я до сих пор молоко для Алинкиных каш в мерном стаканчике отмеряю.
мой муж сказал, что 1 : 1,25 в пользу сахара
Камчатка сказала 1 : 1
а у тебя?

[http://users.livejournal.com/child__/]

вот даже книжку древнюю открыла, там либо в сиропе варить ягоды надо, либо просто посыпать сахаром, чтобы сок выделился, но точной пропорции на клубнику не дают. Думаю, что не принципиально все это.

[paponth.livejournal.com]

извините, что влезаю

Клубнику мелкую - 1:1
Крупную смотреть надо, чем более водянистая - тем больше сахара. Но 1:1.25 - это, по мне, предел.

[kamchatka.livejournal.com]

а вот еще вопрос. а зачем переворачивать банки? :)

[booooo.livejournal.com]

я догадалась! чтобы ягоды всплывали в нужном направлении!

[kamchatka.livejournal.com]

хочешь сказать, если их потом опять поставить на ноги, то все ягоды останутся внизу?

[booooo.livejournal.com]

да. у меня мама так же делает с огурцами и помидорами.

[kamchatka.livejournal.com]

не логично. но ладно, поэкспериментирую.

[http://users.livejournal.com/child__/]

ну как зачем, если уже ритуал, то до конца. Когда-то мне сказали, что это для того, чтобы не взрывались банки и накрывают, чтобы равномерно они остывали и не лопались, но думаю это все в прошлом :) Ноя помню, как на кухне у стеночки мнооого банок стояло накрытых покрывалом, даже утром еще теплые были. Так что это ностальгия :)

[orao.livejournal.com]

1. Сразу видно, если что-то пошло не так. Кроме того, как мне думалось, тепло меньше уходит.

Вообще, я неоднократно слышал, что это делается "чтобы не пропало". Поэтому:

2. Это уже с помощью гугла, но выводы мои личные. Самая потенциально портящаяся часть продукта - то, что дольше всего смотрело во внешний мир в процессе закрытия, тоесть, верх варенья. Очень опасное время для стухания - это через первые несколько часов, когда уже тепло, но ещё не горячо, условия для размножения всякой гадости хорошие. Поэтому перевернув банку, мы лишаем потенциально проблемную зону кислорода.

[kamchatka.livejournal.com]

ладно, посмотрим, выживет ли варенье, закрытое винтовыми крышками, в плохо простерилизованных банках, не перевернутое, не прокипяченное, да еще и одной и той же ложкой в процессе варки немного съеденное. :)))

[orao.livejournal.com]

Зависит от количества сахара и от собственно материала. Я люблю не сильно сладкое варенье (1:0.5-0.7 мааксимум), но у меня оно и не портилось. А вот пара банок грибов - заплесневела :-(. Уверен, если бы мариновал их как магазинные - ничего не было, но хочется же чтобы вкусно было!

[michellechik.livejournal.com]

а еще можно вообще сахар не класть или немного, но потом стерилизовать банки уже с содержимым. то есть засунуть варенье, завинтить и кипятить 10 минут. мое очень малосахарное варенье стоит второй год и как новенькое. надо только тряпоньками проложить чтобы во время кипячения они друг об друга не побились

[kamchatka.livejournal.com]

ой, это для терпеливых, а я к их числу не отношусь. :)

[michellechik.livejournal.com]

там тот плюс, что ни банки предварительно стерилизовать не надо, ни горячим заливать - я его вечером варю, утром заливаю уже холодным, кипячу и выключаю, вынимаю уже остывшее и готовое :)

[kamchatka.livejournal.com]

хмммм. а ведь это мысль! я обязательно попробую.
мучо грасиас, сеньорита!

[katya_bbch.livejournal.com]

Я горячее наливаю
Про холодное и не слышалпа

[kamchatka.livejournal.com]

нет. разлить по банкам горячее, дождаться пока остынет, а потом холодное уже закрывать.

[mbr.livejournal.com]

Физика же. Горячий воздух остынет и уменьшится в объеме.

[kamchatka.livejournal.com]

ну вот об этом я почему-то не подумала.

[orao.livejournal.com]

Банку дном к верху простерилизовать над паром, залить варенье (грибы, компот), поставить в кастрюлю с кипящей водой (по горлышко), прикрыть крышкой (которая также до этого кипятилась), накрыть крышкой кипящую кастрюлю. Далее через какое-то время - в зависимости от того, что готовишь, компот наиболее нетребователен, грибы если их слабо солить-мариновать, не очень сладкое варенье наиболее требовательны (может имеет смысл под давлением в скороварке это делать вообще? Или - для маленьких банок - в аэрогрили?), достать и закрутить крышку.
И самое главное - не лазить ложкой, с которой ешь, в варенье в процессе варки.

Крышки использую винтовые, так как потерял хорошую "машинку" (в России надо покупать беларусского производства, можно изредка найти в ларьках и хозяйственных магазинах), а та модель, которая последние пару лет только присутствует в супермаркетах к использованию, увы, не пригодна.

[kamchatka.livejournal.com]

пиздец как сложно. я уж не помню, что именно мама так закатывала, но точно не обычное варенье.

и почему ложкой не лазить? все равно оно варится, кипит, все бактерии по-любому сдохнут.

[orao.livejournal.com]

Не знаю. По идее действительно должны сдохнуть. Но с другой стороны, густые вещи типа варенья могут кипеть неравномерно, часть кастрюли не прогреется должным образом - может если не повезёт, запортится.

В любом случае, пользую как правило - если пробовать - перекладывать с мешательной ложки на едальную.

[haru-kaze.livejournal.com]

Прочёл комменты. Пиздец как сложно всё.

В начале осени, возможно, буду в ваших краях :)

[kamchatka.livejournal.com]

не так сложно для того, кому это надо. ты же вряд ли занимаешься сезонными заготовками, поэтому забей.

о, супер, звони-пиши. у нас ребенок в школу идет, так что мы дома будем теперь сидеть, как примерные обыватели.