Зависит от количества сахара и от собственно материала. Я люблю не сильно сладкое варенье (1:0.5-0.7 мааксимум), но у меня оно и не портилось. А вот пара банок грибов - заплесневела :-(. Уверен, если бы мариновал их как магазинные - ничего не было, но хочется же чтобы вкусно было!